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# 铁观音芝麻酥皮鸡

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青年烹饪艺术家

张水坡

三黄鸡经过

腌制、烫皮、挂

蛋清、烤制、油炸

五大工序的锤炼

方能晋升为一道

外皮酥脆香浓

内里鲜嫩多汁的

铁观音芝麻酥皮鸡

这道菜是星林会的爆款

月销量在10000斤以上

由青年烹饪艺术家

张水坡分享

详细菜谱如下

# 原料

净三黄鸡1只（重约1.25千克），油炸后的铁观音茶叶20克，白芝麻5克。

# 调料

自制腌鸡粉料65克，小料（生姜、蒜头、小葱、香菜各10克），生抽20克，广东米酒、玫瑰露酒各5克，色拉油5千克（约耗30克）。

# 制作

取三黄鸡去除内脏，剪掉鸡爪、鸡头和脖子，洗净后控净水分，加入腌鸡粉料均匀涂抹在鸡身及鸡肚内。

小料成末，也放入鸡肚子内，将鸡背朝下放在托盘内，倒入生抽、米酒和玫瑰露酒，腌制1小时，然后将鸡肚朝下腌制3小时，用流动水洗掉鸡身的腌料。

烧一锅沸水，把鸡皮烫至紧实后挂上钩子，放在通风处风干2小时，再刷上一层鸡蛋清，然后均匀撒上白芝麻，放入预热至175℃-180℃的烤鸡炉内烤30分钟出炉。

上菜时将油温烧至200℃，放入烤鸡炸至表皮金黄，取出后剁成小块，装入容器内，撒上油炸后的铁观音茶叶即可。

#腌鸡粉料

盐500克，味精750克，白糖400克，五香粉、沙姜粉各25克搅拌均匀。